柬埔寨这个国家给人的印象就是比较贫穷落后，殊不知试管婴儿技术在亚洲属于比较靠前的位置，每年有不少中国公民前去做试管婴儿，一方水土养一方人，不同的地区往往有不同的生活习惯，柬埔寨的特色美食也足以满足大家的味蕾，下面就来看看柬埔寨的饮食文化吧。
柬埔寨人的主食是大米，副食以鱼虾、生菜和凉拌菜为主。各类传统美食是用来招待客人的上品，特色名菜有菜扒虾丸、素菜、熏鱼、滑蛋虾仁、凉拌莱等。其中，最具风味特色的是“凉拌菜”，把新鲜的蔬菜洗干净后，放入葱、姜、蒜、辣椒、椰汁等佐料，酸咸适度，香辣可口。
柬埔寨的美食有点接近于泰国菜，不过没有泰国菜那样有强烈的酸辣味，比较甜，以河鲜海鲜为主，牛肉、鸡等也有。在柬埔寨的首都金边，旅客可以品尝到世界各地的美食，如高棉人口味的美食、亚洲和欧洲的菜肴食品也很丰富。在暹粒，也有许多的国际餐厅。
在柬埔寨这个古老的国家中，当地居民在吃饭时都习惯于坐在地下，而且也不使用餐具，就用手直接抓着饭吃。他们往往会在吃饭前准备好生菜，在吃饭时，把蒸好的米饭用手抓到生菜叶上，然后包起来，去醮食当地风味独特的调料后食用。像刀、叉和筷子等餐具只能在很少的人家才能看到，如果在当地的餐厅中用餐时，不习惯用手抓，是可以和店方要餐具的。只是如果到当地居民的家中做客，最好是入乡随俗，然后在吃饭时还要不断的夸奖主人家的饭菜味道好，而且菜品也丰盛，在离开时还要对于主人家的热情款待表示诚心的感谢。
① 注重讲究饭菜花样，注重量少质精。
② 口味一般不喜太咸，爱微辣、甜、酸味道。
③ 主食以米饭为主。
④ 副食爱吃鱼、虾、牛肉、鸡、鸭、蛋类等。
也喜欢西红柿、黄瓜、生菜、玉兰片、蘑菇、干贝等;生辣椒、葱、姜、鱼露、大蒜是他们不可缺少的调料。
⑤ 制法对凉拌、烧、炒、串烤、糟等烹调方法制作的菜肴偏爱。
⑥ 中餐喜爱中国的素菜、粤菜。
⑦ 菜谱很欣赏什锦拼盘、青椒鸡丝、菠萝凉拌鸡、干烧镢鱼、葱头牛肉丝、虾仁炒面、清蒸明虾、滑蛋虾仁、笋丝鱼条、酸鱼汤等风味菜肴。
⑧ 水酒喜欢饮用啤酒、汽水、桔子水、红茶、咖啡等饮料。
⑨ 果品喜食香蕉、西瓜、菠萝、苹果等水果;干果爱吃杏仁、核桃仁、花生米等。
Amok
高棉料理受到洞里萨湖的影响非常深，许多料理的食材都跟这个东南亚最大的淡水湖有关。从古自今，高棉人除了务农，就是多以捕鱼为生。所以，鱼类和米饭成了当地人最大的主菜。各式各样的鱼类、贝类料理配上米饭成了柬埔寨饮食文化的主干。最有名的食物当属 Amok，来到柬埔寨，一定要尝尝这道著名料理，才不枉此行。
Amok 料理上通常会使用香蕉叶蒸制，并将食材搭配高棉咖喱酱 Kroeung 烹煮。(Kroeung
是一种混和香茅、姜黄、葱、蒜与辣椒等的香料，可在市场买到)
食材准备(4人份)
鱼肉若干(按人数准备)、2茶匙 Kroeung 酱、1茶匙鱼露、1杯椰奶、1颗蛋黄、1盘切丝的卷心菜、准备青柠叶子、红辣椒装饰用调味料
烹饪速成步骤
1、把鱼切成块状若干，一个汤匙可以盛起来大小即可。
2、全部放在一个大碗里、并放入盐和胡椒醃制一下。
3、接下来椰奶、Kroeung 酱、鱼露蹈入碗中并稍微搅拌一下(注意不要把鱼肉弄碎)，醃制 15 分钟。
4、加上蛋黄，继续轻轻搅拌。也可以先把蛋黄搅拌再倒入碗中喔。
5、把少许油倒入锅中并加热至七成，放入葱、洋葱翻炒，到香气四溢、半透明状态即可。把超好的洋葱和葱倒入鱼碗里。
6、隔水蒸鱼肉 10 -15 分钟。
完成之后可以在上面放上卷心菜丝作为装饰，也可以放其他的蔬菜喔。调料的话，在暹粒的市场、超市都有卖的喔~其实还可以依据自己的口味加以改良的。此外，这道菜也可以用鸡肉、猪肉、牛肉等，但还是鱼肉 amok 最好吃。通常是用香蕉叶盛放的，有时候店家也会把 Amok 放到椰子里面，会更加特别喔。
Lok Lak
Lok Lak 是柬埔寨一道家常料理，几乎挨家挨户都会做。然而这道料理的起源是来自隔壁的越南。Lok Lak 在越南被称作 bòlúclắc，bò 代表牛肉，而 lúclắc 代表摇晃翻炒的动作(受到中国料理的影响)。
后来这道料理传到了柬埔寨，并且在高棉发扬光大。Lok Lak 在柬埔寨能成为著名的料理还有一个原因，那就是加了来自贡布的胡椒。贡布的胡椒可以说是世界上最好的胡椒之一，尤其受到欧美人的热爱。
食材准备(4人份)
牛肉 500 克、6汤匙油、1汤匙糖、1汤匙鱼露、1汤匙耗油、半个洋葱、1束胡椒(胡椒粉)、2瓣蒜(蒜末)、1个黄瓜、1个番茄、1个胡萝卜(或其他自己喜欢的蔬菜)、外加几片生菜叶(做装饰)，另外准备好胡椒和柠檬。
烹饪速成步骤
1、把牛肉切成块状，拇指大小即可，盛入碗中
2、放入糖、鱼露、耗油、胡椒、牛肉，搅拌醃制 15 分钟
3、把洋葱剥皮、切片
4、把蔬菜拨开、清洗、切片。放在盘子上为了装饰这道菜喔
5、把油倒入煎锅加热至七成，倒入蒜末炸至金黄色
6、放入牛肉，翻炒 3 分钟
7、牛肉出锅，放入盘中
8、盘子边上放上一盘胡椒和盐的混合调料和半颗泰国酸柠檬。可以依照个人口味自行放入喔
9、最后煎个蛋放上去
绿咖哩
为何绿咖哩 (Green Curry) 会被选入前三名，老实说 Mr. Angkor 询问过许多来过的观光客，但始终无法定调谁算是第三名。。。以我个人而言，我会更推荐法国面包夹肉、烤牛肉串或是柬式火锅这类的街边美食。但这些料理要端上台面，或靠自己做出来也比较困难，只好选个成绩不错，且听话的好学生来凑合一下。总之，绿咖哩的确属于柬埔寨美食、在节日喜庆时常常都可以吃到。
食材准备(4人份)
鸡胸肉 600g、绿咖喱酱150g、椰奶500ml毫升、汤块 bouillon cube 1块、鱼露3汤匙、砂糖1汤匙、罗勒叶3枝(束)
烹饪速成步骤
1、锅中倒入250毫升椰奶，加热至煮沸10分钟，期间要不断搅拌
2、加入绿咖喱酱，搅拌均匀，烹煮3分钟
3、将鸡胸肉切成丁状，放入锅中，均匀搅拌烹煮2分钟
4、放入2汤匙鱼露，1汤匙砂糖，烹煮2分钟
5、倒入另外250毫升椰奶和汤块，盖过整个料理并烹煮5分钟
6、倒入1杯水，1汤匙鱼露，继续烹煮5分钟
7、把竹笋冲洗、沥干，放入锅中，继续烹煮5分钟
8、放入罗勒叶，搅拌，关火出锅
柬式火锅
传统的柬式火锅使用陶瓷锅，汤底有香料和药材，口感清甜，越煮味道就越鲜。样子看起来很像中国的小火锅，但味道却有大不同。
一小锅汤、一盘牛肉、一盘鲜菜(包括几片香蕉、芭蕉之类的)、一盘小圆饼、一碟蘸料，吃的时候将肉片放入火锅，将2张小圆饼转着圈蘸水后放在空盘上，待肉熟了，放到饼上，再放上新鲜蔬菜，这时候饼也渐渐变软，卷起来后再蘸料吃。
法棍三明治
这种三明治在路边卖法棍面包的小摊可以买到，作为曾经法国的殖民地，柬埔寨在饮食上也受到了法餐的很大影响。
这里的法棍也是经过了改良，人们把法棍从中间剖开，在中间涂上肉酱或黄油，塞入几片肉片、腌黄瓜、腌木瓜或萝卜丝、大葱等，然后淋上一层番茄酱，就成了柬式三明治了。这种“变种法棍三明治”外皮酥脆，口感松软，价格实惠量又足，非常受当地人的欢迎。
猪肉饭
“寨子”里的猪肉饭，跟咱们国家的猪肉饭还是有一定的区别的，寨里人的猪肉饭，是把猪肉切薄片，用蒜、黄姜打成汁，配合胡椒、盐巴做成腌料，腌制一晚上，用炭火烤熟后，盖到熟米饭上，再弄上一碟子各种蔬菜、豆角做成的泡菜，放上几片小番茄这么来吃的。泡菜汁水很重要，用来淋在米饭上拌一拌，解烤猪肉的腻。
阿莫克鱼
阿莫克鱼是柬埔寨版豪华香茅草烤鱼。制作程序相对来说算寨子菜里面复杂的一种：用椰浆、柠檬草、鲜椒将鱼块浸透，泡制一段时间，捞起以后还要用这三种材料将鱼裹好，包进芭蕉叶中烘烤，烤熟以后，放到由虾肉、鱿鱼、鱼肉混合打成的肉泥糊糊里，糊糊里除了这些肉，还有黄姜米、蒜头、香茅草、咖喱、椰浆、辣椒丝等，将这些全部混合起来，装到芭蕉叶做成的食盒里(有的直接用椰子壳)，才是一道完整的阿莫克。不吃河鲜海鲜的人也不用担心，因为这个“阿莫克”还有用鸡肉做成的。
大概正因为这种复杂的程序，阿莫克鱼也被人戏称为柬埔寨国菜。不经过烧烤，直接把那些糊糊、香料放到芭蕉叶做成的容器里蒸熟的，也是一种简易做法。
三宝汤(鱼糖醋汤)
这道菜在柬埔寨很多家庭都很受欢迎，因为它不仅制作简单，而且味道也很好。它的成分包括鱼、大蒜、柠檬草、芹菜、罗望子汁、豆芽、菠萝和加糖、鱼露和盐的调味料。许多人在上菜前还会在上面放一些新鲜的绿色香草和辣椒。
柬埔寨香肠
Twa ko是一种柬埔寨香肠，由牛肉或猪肉和各种香料制成。就像任何好的自制香肠一样，正宗的高棉香肠至少含有20-25%的脂肪。
有些人喜欢以五花肉为主要原料，这绝对符合喜欢吃肉的人口味。Twa ko可以单独享用烧烤、烤或平底锅煎的做法，也可以搭配蒸米饭和新鲜蔬菜。
高棉红咖喱(Khmer red curry)
这道菜品通常会在柬埔寨一些特殊场合才会提供，比如婚礼、家庭聚会或者诸如亡人节、清明节一类的宗教节日。
高棉红咖喱不如泰国的咖喱那么辣，同样用椰汁做底料却不会过多的放入辣椒。菜品里有牛肉、鸡肉或者鱼肉、茄子、绿豆、和鲜椰汁、柠檬香草和kroeung酱。因法国文化的影响，高棉红咖喱往往搭配面包一起食用。
水果沙冰
水果沙冰(Fruit
Shake)当然就柬埔寨这个热带国家最大的优势，这里水果品种繁多。草莓、菠萝、柠檬、木瓜、西瓜应有尽有，还有很多你没见过的水果噢。一般每杯水果沙冰的价格从1美金到1.5美金，路边都可以买到，新鲜现榨噢。
吴哥啤酒
“吴哥”牌是柬埔寨著名的国产品牌，且产量巨大，深受游客欢迎，在大多数餐厅和酒吧都能买到，一般一瓶为660ml，售价约合人民币6-10元(参考价格)。
仙草冻(Cha houy teuk)
柬埔寨一些甜品会在椰汁里放入糯米或西米，并在上面覆盖着芋头、红豆、南瓜和榴莲。而最受欢迎的要数仙草冻，它是一种用海藻里获取的明胶而制成的果冻状甜品。
仙草冻的颜色很丰富，比如粉色和绿色，因此它很受孩子们的欢迎。它往往用小碗出售，除了刨冰外，还会放入西米、漂白绿豆和椰浆。
