土豆是一年四季都能吃得到食物，由于保存时间比较长，家里面就会经常有土豆，但有时候不正确的保存方法以及保存时间过长，就会出现土豆发芽，很多人就会有这样的疑问——土豆发芽还能吃吗?吃了会中毒吗?有些人说可以吃，有些人说不能吃，这个是否能吃还是要根据发芽的情况来确定的。

一般土豆只要在适合的温度以及适度下，不超过三天就会发芽，在出芽的部位可能将会产生很多的霉菌，慢慢变成龙葵素的毒素。当这种毒素进入身体之后，可能就会造成恶心呕吐，头晕，腹泻等一些不适的症状严重的时候还会造成心脏和呼吸器官麻痹导致休克或者是死亡。

如果土豆才开始发芽，只发了一点点芽，且没有发青，是可以吃的，但要做到以下步骤。

用刀将发芽的部位挖出来，记得挖深一点，挖大一点，所有的发青部分也都要削掉。由于龙葵素溶于水，可以将挖掉芽后的土豆放在清水中浸泡至少30min，然后再用清水重新洗净，再放锅里煮熟，再进行下一步烹饪。由于龙葵素怕酸性物质，可以在烹饪的时候加一点醋，加速龙葵碱的分解，可以做醋溜土豆，酸辣土豆。如果在吃土豆的时候，虽然已经处理干净了发芽部位以及发青部位，但口感有发麻的感觉，就立即停止吃，避免中毒。

如果土豆发芽很多，并且也有很多青的地方，这种情况下的土豆是不能吃的，不要犹豫，不要怕可惜，一定要马上扔掉，避免中毒，如果中毒了，就得不偿失了，以后尽量不要将土豆保存时间过长。

土豆发青，但没有发芽，如果发青部位很多，这类土豆最好还是不要吃了，土豆在温度适宜的土壤中接触到阳光的部分会变为绿色，继而引起发芽，同时会产生龙葵素，含有龙葵素的部分会变绿。

以上就是关于“土豆发芽了还能吃吗”的解答，由于土豆的龙葵碱存在与芽及周围，虽然清理了芽及周围的土豆，但也不能完全保证其余部位还残留了龙葵碱，所以如果不能肯定的判断是否完全清除了龙葵碱，保险起见，建议扔掉，避免得不偿失。